Espaguetis con marisco (almejas lupino)

Hay muchas variantes de esta receta, pero nuestra favorita es la que lleva almejas lupino, que además suelen estar entre los mariscos más baratos.

Empecemos con los ingredientes y las cantidades calculadas para 4 personas:

• Espaguetis 350 g

• Marisco (almejas lupino) 1 kg

• Ajo y perejil

• Aceite de oliva extra virgen

• Sal fina y gruesa

• Pimienta negra

Tras el importantísimo proceso de limpieza del marisco, la preparación de esta receta le llevará una media de 20 minutos.

El marisco debe remojarse primero en agua y sal gruesa durante al menos un par de horas para permitir que la arena del marisco sea expulsada. Tras el remojo, enjuague las almejas lupino una última vez antes de colocarlos en una cacerola cerrada y caliente para que se abran.

En cuanto las cáscaras se hayan abierto todas, apague el fuego inmediatamente para no cocer demasiado las almejas.

Antes de continuar, aquí están nuestros dos consejos:

1. Cuela el zumo producido por las almejas para asegurarte de eliminar hasta el último residuo de arena como se muestra en el vídeo... la prudencia es la inteligencia de los valientes :-)

2. Aprovecha esta etapa extra para eliminar algunas de las cáscaras del marisco... cuando hay demasiadas cáscaras, el plato es menos cómodo de degustar.

En este punto, calentar el aceite de oliva en una sartén grande; como orientación, una cucharada generosa de aceite por persona debería ser suficiente. Añadir un diente de ajo y dejar que se dore.

Añade el marisco con el jugo que has colado y, por último, el perejil que previamente has picado finamente.

Mientras tanto, empieza a cocer los espaguetis en una olla con agua ligeramente salada, teniendo cuidado de no sobrepasar la mitad del tiempo de cocción indicado en el paquete; los espaguetis terminarán de cocerse en la salsa de almejas.

Escurre los espaguetis, pero antes de añadirlos a la sartén con la salsa de marisco, recuerda retirar el diente de ajo. Saltea todo en la sartén para terminar de cocinar los espaguetis y voilá... ¡el plato está servido!

Este plato clásico de la cocina mediterránea es un valor seguro, adecuado para cualquier ocasión. Háganos saber en los comentarios si utiliza nuestro mismo proceso o si tiene preferencia por otro tipo de marisco.

Buen provecho!!